Cucina del Territorio
Il ristorante Il Capanno propone la cucina tipica del luogo per una valorizzazione del territorio e delle tradizioni tipiche che si tramandano nel tempo.
Ed è proprio questa cucina tradizionale sapientemente rinnovata che ha portato il locale a ricevere, nel 2017, il premio Tre Gamberi del Gambero Rosso per la guida Ristoranti d’Italia, il massimo premio per la ristorazione più semplice e verace, quella delle grandi trattorie del territorio e delle ricette della tradizione.
Cucina
L’Orto del Ristorante
Il ristorante Il Capanno dispone di un orto che gli permette di avere una cucina tipica umbra a chilometro zero, perfettamente inserita nella filosofia del locale: salumi fatti in casa, piccioni che provengono da allevamenti selezionati, carne di macellai di fiducia, formaggi della Fattoria Calcabrina, cacciagione locale, e ortaggi di produzione propria.
In questo modo la cucina del ristorante mette in atto una cucina di radice territoriale, semplice e saporita, che si articola in: carciofo con la ricotta, fettuccine al ragù bianco di piccione, fegatini nella rete, ravioli di gramigna e santoreggia con ragù bianco di pollo alla cacciatora, piccione al forno, costine d'agnello panate al forno alle erbe, verdure golose, e molto altro ancora, anche in versione per celiaci, con un ampio spazio dedicato al tartufo bianco.